Znači, nakon (tj, i puno prije) Mystery subote, kolege i ja na poslu uveli smo fine zajedničke marende petkom, popularno nazvane PETKOM KOD ZVEKY.
Pošto je to i jedan od kritičnih faktora za uspostavljanje ovog bloga definitivno je sasvim u redu da, nadam se, fina hrana koju petkom zajedno dijelimo nađe svoj prostor i na ovom blogu. Bilo je već par petaka, pa ću se potruditi da i te prošle recepte uklopim, no krenimo sa zadnjim petkom, kada sam pripremila domaće raviole sa dvije vrste nadjeva.
Domaća tjestenina*
Priprema: 1-2 h
Vrijeme kuhanja: 5-10 min
Sastojci:
- 2 cijela jaja i 3 žutanjka (M veličine, po mogućnosti domaća)**
- 400 g brašna
- 5-6 žlica hladne vode
- malo soli
Stavite brašno u zdjelu (ili direktno na radnu površinu) te u srediti napravite veliki bunar. Umutite jaja i žutanjke sa malo soli, te ih ulijte u bunar kojeg ste napravili u brašnu. Dodajte 3 žlice hladne vode, te krenite mijesiti. Kada vidite da se tijesto odvaja te ostaje još brašna na dnu posude, dodajte još par žlica vode. Iza ovog koraka je stvar volje i veeelike snage ruku, jer tijesto je dosta tvrdo i treba ga dosta i dugo mijesiti. Pokušajte ne dodati previše žlica vode jer umanjuje kvalitetu, ja uvijek odem maksimalno do 7-8 žlica. Lakše mi je tijesto mijesiti na 2 ili 3 kuglice, dok ne postane glatko. Osobno valjam tijesto kroz mašinicu za paštu koja ima i nastavke za rezanje, no možete ga i ručno izvaljati na željenu debljinu, te ga zatim izrezati ovisno o tjestenini koju pripremate.
* Količina tjestenine koja se dobije može se različito rasporediti; možete raditi tagliatelle ili špagete, lazanje, slagati raviole ili tortelline, ili samo iz plahti rezati rezance. Prema tome, vrijeme pripreme će biti duže ili kraće. Napravljenu tjesteninu možete odmah skuhati i zamrznuti, ili sirovu zamrznuti, pa je takvu kuhati kada imate potrebu, ili je čak dan, dva držati sirovu u hladnjaku bez zamrzavanja. Nadjeve koje sam radila otprilike dostaju ako od ⅔ tijesta radite raviole, pa možete povećati ili smanjiti omjere.
** Na kraju recepta ostaje 3 bjelanjka. Ukoliko radite raviole možete jedan bjelanjak odvojiti i koristiti za povezivanje. Ukoliko ne, ja uvijek volim napraviti puslice.
Špinat i ricotta nadjev za raviole
Priprema: 10 min
Vrijeme kuhanja: 2-3 min
Sastojci:
- 100 g ricotte (ili skute ili nekog mladog sira)
- 150 g mladog špinata
- 1 mali mlliječni namaz
- 3 žlice parmezana
- ribani muškatni oraščić
- sol
- papar
Špinat obarite na maloj tavi par minuta dok ne uvene, te ga rasporedite na tanjur da se malo rashladi i pusti vodu. U zdjelici umiješajte sve ostale sastojke (namaz, ricotta, parmezan) te začinite po želji sa soli, paprom i muškatnim oraščićem. Uvijek je dobro staviti malo više soli (ali MALO) nego inače, jer se slanoća izgubi malo u kuhanju. Što bolje ocijedite špinat, nareckajte na sitne trakice, te dodajte u smjesu i promiješajte.
U hladnjak i gotov je nadjev broj jedan!
Piletina i peršin nadjev za raviole
Priprema: 15 min
Vrijeme kuhanja: 3-4 min
Sastojci:
- 1 srednja pileća prsa
- 2-3 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina (može i bosiljka)
- 2-3 žlice sitno i tanko narezane pancete (ili neke druge suhomesnate salame; vratina, pršut, zimska...)
- 1 žlica mliječnog namaza
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica brašna
- malo senfa
- sol
- papar
Nasjeckajte piletinu na kocke, te je u zdjelici prelijte sa 1 žlicom maslinovog ulja, 1 žličicom brašna, te malo senfa, soli i papra, i dobro promiješajte. Štapnim mikserom usitnite piletinu, dok ne postane poput paštete, te dodajte nasjeckanu pancetu. Zagrijte malu tavu sa 1 žlicom ulja i dodajte smjesu sa piletinom. Kako se piletina prži, sa kuhačom cijelo vrijeme odvajajte grudice dok se meso ne zgotovi (3-4 min). Vratite gotovu piletinu u zdjelicu, te još jednom/dvaput prođite smjesu opranim štapnim mikserom. Na kraju dodajte u smjesu namaz i peršin, te dobro pomiještajte da se sve spoji. Ukoliko je potrebno još malo zasolite i popaprite.
U hladnjak i gotov je nadjev broj dva!
Salsa sa maslinama
Priprema: 25 min
Vrijeme kuhanja: 15 min
Sastojci:
- 1 mali luk
- 2 režnja češnjaka
- 10 nasjeckanih kalmata ili koktel maslina (bolje da su crno-smeđe nego zelene)
- 1 žlica čilija u prahu
- 1 žlica slatke paprike
- malo sušenog čilija u flekicama
- 220 g (1 pakiranje) nasjeckane rajčice
- 100 g (½ pakiranja) passate od rajčice
- ½ dcl vode
- bosiljak / origano (sušeno ili svježe)
- sol
- papar
- prstohvat šećera
Sitno nasjeckajte luk i češnjak, te zajedno sa trećinom maslina stavite u zdjelicu. Dodajte 1 žlicu maslinova ulja, čili i slatku papriku u prahu, malo soli i papra, malo čili flekica (ljutinu određujete sami dodavajući ili smanjujući čili) i napravite pastu pomoću štapnog miksera. Zagrijte posudu na vatri sa 2 žlice ulja i dodajte u nju smjesu iz zdjelice. Miješajte dok se smjesa malo ne poprži i začini počnu super mirisati, ne predugo kako češnjak i čili ne bi pregorili. Dodajte sjeckanu rajčicu i passatu, te ostale masline. Dodajte prstohvat šećera, malo soli, te pola dcl vode i kad prokuha smanjite vatru i pustite desetak minuta krčkati. Dodajte nasjeckani bosiljak i origano (ili sušeni) i eventualno posolite i popaprite ako je potrebno, te maknite sa vatre.
Poslužite uz bilo koju vrstu tjestenine!
Izrada raviola
Tijesto razvaljajte na najtanji prored na mašinici ili na otprilike pola milimetra. Raviole možete raditi u kojim oblicima želite: kvadratnim, okruglim, manjim i većim, kako vam je lakše. Ja koristim šalicu kako bih u tijestu napravila krugove, koje onda spajam. Nakon što ste odabrali oblik, na sredini kruga (u mom slučaju) stavite hrpicu sa malom žličicom nadjeva. Kistom ili prstom po rubovima oko nadjeva razmažite malo bjelanjka, te pažljivo prekrijte sa još jednim krugom. Prema vani istiskujte zrak oko nadjeva te spojite krajeve krugova. Malom vilicom prođite u krug tako da ukrasite i dodatno zalijepite krajeve. Odložite napravljene raviole na pladanj kojeg ste dobro pobrašnili.
Kuhanje:
Zagrijte veliku posudu sa vodom, kada zavrije voda dobro posolite i stavite malo ulja. Polagano spuštajte spremljene raviole, 5-6 odjednom kako ne bi bilo prenapučeno. Kuhajte ih 5 minuta ako ćete ih zamrzavati, ili 6-7 ako ih odmah jedete.
Ne mogu reći da je cijeli proces brz i jednostavan, ali mislim da nema ništa finije od domaće, rukom rađene svilene tjestenine, u kojem god je obliku servirali :)
Velika hvala Tini :) koja je napravila prekrasne fotke gotovog jela! Nadam se da će još koji put popratiti moje kuharske izlete.
